{"product_id":"wilton-benitez-la-macarena","title":"Wilton Benitez – Chiroso","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eOprindelse:\u003c\/strong\u003e Piendamó, Cauca, Colombia\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHøjde:\u003c\/strong\u003e 1950 m.o.h. \u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eProducent:\u003c\/strong\u003e Wilton Benítez | Granja Paraíso 92, La Macarena \u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eForarbejdning:\u003c\/strong\u003e Kontrolleret fermentering + termisk chok \u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eSort:\u003c\/strong\u003e Chiroso \u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eSCA-score:\u003c\/strong\u003e 91.75\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRistningsgrad:\u003c\/strong\u003e Lys\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eSmagsnoter:\u003c\/strong\u003e Aromatiske krydderier, urteagtig, stenfrugt\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eFra højlandet i Cauca, Colombia, kommer nogle af de mest karakteristiske specialkaffepartier, som er fremstillet af Wilton Benítez. Med over 26 års erfaring kombinerer Wilton sin baggrund inden for kemiingeniørarbejde med en dyb passion for kaffe og skaber unikke fermenteringsprocesser, der løfter hver bønne til dens fulde potentiale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eInnovativ forarbejdning\u003c\/h2\u003e\n\u003ch4\u003eAnaerob fermentering og termisk chok\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNår kaffebærrene er fuldt modne, håndplukkes og sorteres de omhyggeligt efter kvalitet baseret på størrelse og densitet. Bærrene gennemgår derefter to steriliseringsfaser:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFørst vaskes de med ozoniseret vand.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDernæst udsættes bærrene for ultraviolet (UV-)lys.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eBærrene gennemgår derefter to fermenteringsfaser:\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eFørste fase: Anaerob fermentering i hel bærform i 72 timer ved en temperatur på mindst 18 °C. Processen foregår i bioreaktorer af rustfrit stål, som muliggør præcis kontrol af trykket og sænker Brix-værdien til 6 og pH-værdien til 3,8. Under denne fase opsamles mucilaget og gemmes til genbrug i næste trin.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnden fase: Efter afpulpning placeres bønnerne, der er dækket af mucilage, igen i bioreaktorer til yderligere 54 timers anaerob fermentering ved temperaturer over 21 °C.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003eBønnerne vaskes derefter ved hjælp af en termisk chokproces:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFørste vask: varmt vand (38–40 °C)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnden vask: koldt vand (ca. 12 °C)\u003cbr\u003eDen hurtige temperaturændring fastholder de aromatiske forbindelser, der er udviklet under fermenteringen, og fungerer samtidig som et ekstra steriliserings trin.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eTil sidst tørres bønnerne ved hjælp af et miljøvenligt tørresystem, der kontrollerer temperaturen og genvinder vand fra dehydreringsprocessen. Tørringen tager cirka 36 timer:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFørste 12 timer ved 40 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDe næste 24 timer ved 35 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eNår bønnerne har nået et fugtindhold på mellem 10–11 %, flyttes de til lagerfaciliteten, hvor de sorteres manuelt og elektronisk for at sikre, at specialkaffens fysiske standarder opfyldes. Først derefter gennemgår prøverne cupping og kvalitetskontrol i laboratoriet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVed at bruge bioreaktorer, innovative tørresystemer, mikroorganismer udviklet på gården og nøje overvåge variabler som temperatur, pH, Brix-niveauer og elektrisk ledningsevne producerer Wilton bemærkelsesværdigt afbalancerede kaffer med livlige noter af tropisk frugt – herunder passionsfrugt, litchi, ananas, tamarind og kokos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eVores emballage er fremstillet af 100 % genanvendelig plast.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nordic Roasting Co","offers":[{"title":"250g \/ Hele Bønner","offer_id":54907309424965,"sku":"","price":200.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true},{"title":"250g \/ Filter","offer_id":54907309457733,"sku":"","price":200.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true},{"title":"250g \/ Moka","offer_id":54907309490501,"sku":"","price":200.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true},{"title":"250g \/ French Press","offer_id":54907309523269,"sku":"","price":200.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true},{"title":"1000g \/ Hele Bønner","offer_id":54907309556037,"sku":"","price":600.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true},{"title":"1000g \/ Filter","offer_id":54907309588805,"sku":"","price":600.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true},{"title":"1000g \/ Moka","offer_id":54907309621573,"sku":"","price":600.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true},{"title":"1000g \/ French Press","offer_id":54907309654341,"sku":"","price":600.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0508\/6117\/9048\/files\/250g_Wilton_Benitez___Chiroso_Front_View_d5836230-53c8-4606-a1f6-ec4344b36aa1.jpg?v=1788264171","url":"https:\/\/www.nordicroasting.live\/da\/products\/wilton-benitez-la-macarena","provider":"Nordic Roasting Co","version":"1.0","type":"link"}